Na stole
Petiscos: portugalské malé pokrmy
Co jsou petiscos, jak se liší od hlavního chodu a z čeho se skládají pokrmy uváděné pro fado večer.
Rezervovat fado a tapas ↗Rychlá odpověď
Petiscos jsou portugalské malé pokrmy určené ke sdílení u sklenky. Portugalské slovo se používá také pro předkrm, aperitiv nebo chuťovku. Na stránce rezervace fado večera jsou jako příklady uvedeny fazolová polévka, peixinhos da horta, pataniscas a chouriço assado a menu se mění. Jsou to pokrmy k jídlu rukama, nikoli pevně stanovené menu, a podávají se mezi písněmi.
Co je petisco
Portugalská Wikipedie uvádí petisco vedle aperitivo, entrada a acepipe jako označení pro lehký pokrm, jednoduchý či složitý, podávaný studený nebo teplý před hlavním chodem a obvykle ke sklence. V tasca nebo fado domě má slovo širší význam: malé pokrmy na stůl, které se pomalu jedí a sdílejí. Nejblíže odpovídající překlad je anglické slovo tapas, ačkoli petiscos jsou portugalské, s vlastními pokrmy. Podstatné je sdílení, které se hodí k dlouhému společnému stolu.
Proč se hodí k fado večeru
Fado večer je dlouhý a má přestávky a malé pokrmy tomuto rytmu odpovídají. Stránka rezervace popisuje dlouhé společné stoly a pokrmy k jídlu rukama a Lonely Planet uvádí, že jídlo ve fado domě se podává během přestávek mezi písněmi. Petiscos přicházejí a mizí v těchto pauzách, aniž by bylo třeba nože a vidličky nebo plného usedlého chodu. Vyzývají také k podávání talířů dál, a proto záleží na stolní etiketě fado domu.
Pokrmy uvedené na stránce rezervace
Stránka rezervace uvádí jako příklady jídla fazolovou polévku, peixinhos da horta, pataniscas a chouriço assado a menu se mění, jde tedy o příklady, nikoli o menu. Polévka je pravidelnou součástí portugalského jídla; Wikipedie uvádí, že oběd a večeře obvykle zahrnují jednu. Fazole se objevují v mnoha portugalských polévkách a dušených pokrmech. Zbývající tři jsou popsány v následujících částech, přičemž Wikipedie je zdrojem o tom, z čeho se každý připravuje.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta znamená malé rybky ze zeleninové zahrady. Wikipedia uvádí, že název pochází z toho, jak pokrm připomíná malé kousky barevných rybek, a že se obvykle připravuje ze zelených fazolek v těstíčku z pšeničné mouky, poté se smaží, přičemž se používají i další druhy zeleniny, jako jsou papriky a dýně. Wikipedia dodává, že portugalští námořníci jej v šestnáctém století představili v Japonsku a že později dal vzniknout tempuře.
Pataniscas
Wikipedia popisuje pataniscu jako typický portugalský pokrm, obvykle připravovaný smažením natrhané bacalhau, solené tresky, v pyré z pšeničné mouky, cibule a vejce, ochucený solí, petrželkou nebo pepřem. Dodává, že různé recepty dnes zahrnují i jiné ryby, mořské plody nebo vegetariánské alternativy. Smažené placičky mají v průměru přibližně 8 až 12 centimetrů a jejich tvar je nepravidelný, takže žádné dvě nejsou stejné. Jedí se teplé, a proto se hodí k tabuli, kde talíře neustále přicházejí.
Chouriço assado
Chouriço je portugalská uzená klobása. Wikipedia uvádí, že se vyrábí minimálně z vepřového masa, tuku, papriky, česneku a soli, v některých regionech s vínem a někdy i pepřem, plněná do přírodních střev a pomalu sušená nad kouřem, a neměla by se zaměňovat se španělským chorizem. Assado znamená pečený a klobása se běžně flambuje v hliněné misce, jako na fotografii zde. Je to sdílený talíř, který přitahuje pohled.
Pokud se stravujete jinak
Rezervační stránka pro tapasový večer neuvádí žádné informace o stravovacích omezeních. Fado domy jsou postaveny kolem tradičních portugalských pokrmů a Lonely Planet varuje, že některé nyní nabízejí vegetariánské nebo veganské pokrmy, ale ty mohou zklamat, protože to není jejich hlavní kuchyně. Pokud jste vegetarián, vegan, celiak nebo máte alergii, obraťte se nejprve na poskytovatele prostřednictvím rezervační stránky a nepředpokládejte, že kuchyně může v daný večer změnit talíře.
Často kladené otázky
Co jsou petiscos?
Petiscos jsou portugalské malé pokrmy určené ke sdílení s drinkem, podobně jako se ve Španělsku sdílejí tapas.
Co jsou peixinhos da horta?
Wikipedie je popisuje jako zelené fazolky, a někdy i jinou zeleninu, smažené v těstíčku z pšeničné mouky.
Co jsou pataniscas?
Wikipedie je popisuje jako smažené kousky obvykle připravované smažením natrhané solené tresky v těstíčku z mouky, cibule a vajec.
Je menu pevně stanovené?
Ne. Rezervační stránka uvádí pokrmy pouze jako příklady a menu se mění, proto berte názvy jako příklady, nikoli jako závazek.
Zdroje