Auf dem Tisch
Petiscos: Portugals kleine Gerichte
Was Petiscos sind, wie sie sich vom Hauptgang unterscheiden und woraus die für einen Fado-Abend genannten Platten bestehen.
Fado und Tapas buchen ↗Kurz gesagt
Petiscos sind portugiesische kleine Gerichte, die man zusammen mit einem Getränk teilt. Das portugiesische Wort wird auch für eine Vorspeise, einen Appetitanreger oder einen Acepipe verwendet. Bei einem Fado-Abend nennt die Buchungsseite Bohnensuppe, Peixinhos da horta, Pataniscas und Chouriço assado als Beispiele, und die Menüs wechseln. Es sind Fingerfood-Häppchen, kein festes Menü, und sie kommen zwischen den Liedern.
Was ein Petisco ist
Die portugiesische Wikipedia führt Petisco neben Aperitivo, Entrada und Acepipe als Bezeichnung für eine leichte Zubereitung, einfach oder aufwendig, kalt oder warm vor dem Hauptgericht und üblicherweise mit einem Getränk serviert. In einer Tasca oder einem Fado-Haus hat das Wort eine weitere Bedeutung: kleine Platten für den Tisch, langsam gegessen und geteilt. Das englische Wort Tapas ist die nächste Übersetzung, doch Petiscos sind portugiesisch, mit ihren eigenen Gerichten. Der Kern ist das Teilen, das zu einer langen gemeinsamen Tafel passt.
Warum sie zu einem Fado-Abend passen
Ein Fado-Abend ist lang und hat Pausen, und kleine Platten passen zu diesem Rhythmus. Die Buchungsseite beschreibt lange gemeinsame Tafeln und Fingerfood, und Lonely Planet sagt, dass das Essen in einem Fado-Haus in den Pausen zwischen den Liedern serviert wird. Petiscos kommen und verschwinden in diesen Lücken, ohne dass man Messer und Gabel oder einen vollständigen Sitzgang braucht. Sie laden auch zum Weiterreichen der Platten ein, weshalb die Tischetikette in einem Fado-Haus eine Rolle spielt.
Die auf der Buchungsseite genannten Platten
Die Buchungsseite nennt Bohnensuppe, Peixinhos da horta, Pataniscas und Chouriço assado als Beispiele für das Essen, und die Menüs wechseln, daher sind dies Beispiele und kein Menü. Suppe gehört regelmäßig zu einer portugiesischen Mahlzeit; laut Wikipedia umfassen Mittag- und Abendessen üblicherweise eine. Bohnen finden sich in vielen portugiesischen Suppen und Eintöpfen. Die anderen drei werden in den folgenden Abschnitten beschrieben, mit Wikipedia als Quelle dafür, woraus jedes gemacht wird.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta bedeutet „kleine Fische aus dem Gemüsegarten“. Laut Wikipedia rührt der Name daher, dass das Gericht kleinen Stücken buntfarbigen Fischs ähnelt, und es wird üblicherweise mit grünen Bohnen in einem Weizenmehlteig zubereitet und anschließend frittiert, wobei auch andere Gemüsesorten wie Paprika und Kürbis Verwendung finden. Wikipedia ergänzt, dass portugiesische Seeleute es im 16. Jahrhundert nach Japan brachten und dass daraus später Tempura entstand.
Pataniscas
Wikipedia beschreibt eine Patanisca als ein typisch portugiesisches Gericht, das üblicherweise durch das Frittieren von zerfasertem Bacalhau – Stockfisch – in einem Teig aus Weizenmehl, Zwiebel und Ei zubereitet wird, gewürzt mit Salz, Petersilie oder Pfeffer. Es wird ergänzt, dass heutige Rezeptvarianten auch anderen Fisch, Meeresfrüchte oder vegetarische Alternativen enthalten. Die Küchlein haben einen Durchmesser von etwa 8 bis 12 Zentimetern, und ihre Form ist unregelmäßig, sodass keine dem anderen gleicht. Sie werden warm gegessen, weshalb sie perfekt zu einer Tafel passen, an der ständig neue Platten serviert werden.
Gegrillte Chouriço
Chouriço ist eine portugiesische geräucherte Wurst. Laut Wikipedia wird sie mindestens aus Schweinefleisch, Fett, Paprika, Knoblauch und Salz hergestellt, in einigen Regionen mit Wein und manchmal Pfeffer, in natürliche Därme gefüllt und langsam über Rauch getrocknet, und sie sollte nicht mit der spanischen Chorizo verwechselt werden. Assado bedeutet geröstet, und die Wurst wird üblicherweise in einer Tonschale flambiert, wie auf dem Foto hier zu sehen. Sie ist eine zum Teilen gedachte Platte, die den Blick auf sich zieht.
Wenn Sie anders essen möchten
Die Buchungsseite für den Tapas-Abend enthält keine Informationen zur Ernährung. Fado-Häuser sind auf traditionelle portugiesische Gerichte ausgerichtet, und Lonely Planet warnt, dass einige inzwischen vegetarische oder vegane Gerichte anbieten, diese aber enttäuschen können, da sie nicht zu ihrer Kernküche gehören. Wenn Sie Vegetarier, Veganer, Zöliakiebetroffener sind oder eine Allergie haben, sprechen Sie dies bitte vorab über die Buchungsseite mit dem Anbieter ab und gehen Sie nicht davon aus, dass die Küche die Gerichte am Abend ändern kann.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Petiscos?
Petiscos sind portugiesische kleine Gerichte, die man – ähnlich wie Tapas in Spanien – gemeinsam mit einem Getränk teilt.
Was sind Peixinhos da Horta?
Wikipedia beschreibt sie als grüne Bohnen, manchmal auch anderes Gemüse, in einem Weizenmehlteig frittiert.
Was sind Pataniscas?
Wikipedia beschreibt sie als Frittierte, die üblicherweise durch das Frittieren von zerpflücktem Stockfisch in einem Teig aus Mehl, Zwiebel und Ei zubereitet werden.
Ist das Menü fest?
Nein. Die Buchungsseite nennt Gerichte als Beispiele, und die Menüs ändern sich, daher sollten Sie die Namen als Beispiele und nicht als Versprechen verstehen.
Quellen