Στο τραπέζι
Petiscos: τα μικρά πιάτα της Πορτογαλίας
Τι είναι τα petiscos, πώς διαφέρουν από το κύριο πιάτο και από τι φτιάχνονται τα πιάτα που αναφέρονται για μια βραδιά φάδο.
Κάντε κράτηση για φάντο και ταπάς ↗Γρήγορη απάντηση
Τα petiscos είναι πορτογαλικά μικρά πιάτα φτιαγμένα για κοινή απόλαυση με ένα ποτό. Η πορτογαλική λέξη χρησιμοποιείται επίσης για ένα ορεκτικό, ένα πρώτο πιάτο ή ένα acepipe. Σε μια βραδιά φάδο, η σελίδα κρατήσεων αναφέρει ως παραδείγματα σούπα φασολιών, peixinhos da horta, pataniscas και chouriço assado, και τα μενού αλλάζουν. Είναι finger food, όχι ένα σταθερό σετ μενού, και φτάνουν ανάμεσα στα τραγούδια.
Τι είναι ένα petisco
Η πορτογαλική Wikipedia κατατάσσει το petisco δίπλα στο aperitivo, το entrada και το acepipe ως ονομασίες για μια ελαφριά παρασκευή, απλή ή περίτεχνη, σερβιρισμένη κρύα ή ζεστή πριν από το κύριο πιάτο και συνήθως με ένα ποτό. Σε μια tasca ή ένα σπίτι φάδο η λέξη έχει ευρύτερη έννοια: μικρά πιάτα για το τραπέζι, που τρώγονται αργά και μοιράζονται. Η αγγλική λέξη tapas είναι η πλησιέστερη μετάφραση, αν και τα petiscos είναι πορτογαλικά, με τα δικά τους πιάτα. Το νόημα είναι ο διαμοιρασμός, που ταιριάζει σε ένα μακρύ κοινό τραπέζι.
Γιατί ταιριάζουν σε μια βραδιά φάδο
Μια βραδιά φάδο είναι μεγάλη και έχει παύσεις, και τα μικρά πιάτα ταιριάζουν σε αυτή τη μορφή. Η σελίδα κρατήσεων περιγράφει μακριά κοινά τραπέζια και finger food, και το Lonely Planet αναφέρει ότι το γεύμα σε ένα σπίτι φάδο σερβίρεται στα διαλείμματα ανάμεσα στα τραγούδια. Τα petiscos φτάνουν και εξαφανίζονται σε αυτά τα κενά χωρίς να χρειάζεται μαχαίρι και πιρούνι ή ένα πλήρες καθιστό γεύμα. Προσκαλούν επίσης το πέρασμα των πιάτων, γι' αυτό και η εθιμοτυπία του τραπεζιού σε ένα σπίτι φάδο έχει σημασία.
Τα πιάτα που αναφέρει η σελίδα κρατήσεων
Η σελίδα κρατήσεων αναφέρει ως παραδείγματα φαγητού σούπα φασολιών, peixinhos da horta, pataniscas και chouriço assado, και τα μενού αλλάζουν, οπότε αυτά είναι παραδείγματα και όχι ένα μενού. Η σούπα είναι τακτικό μέρος ενός πορτογαλικού γεύματος· η Wikipedia αναφέρει ότι το μεσημεριανό και το βραδινό συνήθως περιλαμβάνουν μία. Τα φασόλια εμφανίζονται σε πολλές πορτογαλικές σούπες και στιφάδα. Τα άλλα τρία περιγράφονται στις επόμενες ενότητες, με τη Wikipedia ως πηγή για το από τι φτιάχνεται το καθένα.
Peixinhos da horta
Το Peixinhos da horta σημαίνει «μικρά ψαράκια από τον λαχανόκηπο». Σύμφωνα με τη Wikipedia, το όνομα προέρχεται από την ομοιότητα του πιάτου με μικρά κομμάτια πολύχρωμου ψαριού, και συνήθως παρασκευάζεται με φασολάκια σε κουρκούτι από αλεύρι σίτου, τα οποία τηγανίζονται σε βαθύ λάδι, ενώ χρησιμοποιούνται και άλλα λαχανικά όπως πιπεριές και κολοκύθα. Η Wikipedia προσθέτει ότι Πορτογάλοι ναυτικοί το έφεραν στην Ιαπωνία τον δέκατο έκτο αιώνα και ότι αργότερα από αυτό προέκυψε το tempura.
Πατανίσκας
Η Wikipedia περιγράφει την patanisca ως ένα τυπικό πορτογαλικό πιάτο, που συνήθως παρασκευάζεται τηγανίζοντας ξεψαχνισμένο bacalhau, παστό μπακαλιάρο, σε πουρέ από αλεύρι σίτου, κρεμμύδι και αυγό, καρυκευμένο με αλάτι, μαϊντανό ή πιπέρι. Προσθέτει ότι οι διάφορες συνταγές σήμερα περιλαμβάνουν επίσης άλλα ψάρια, θαλασσινά ή βετζεταριανές εναλλακτικές. Οι τηγανίτες έχουν διάμετρο περίπου 8 έως 12 εκατοστά και το σχήμα τους είναι ακανόνιστο, οπότε δεν μοιάζουν δύο μεταξύ τους. Τρώγονται ζεστές, γι' αυτό ταιριάζουν σε ένα τραπέζι όπου τα πιάτα δεν σταματούν να έρχονται.
Ψητό chouriço
Το Chouriço είναι ένα πορτογαλικό καπνιστό λουκάνικο. Σύμφωνα με τη Wikipedia, παρασκευάζεται τουλάχιστον με χοιρινό κρέας, λίπος, πάπρικα, σκόρδο και αλάτι, με κρασί και μερικές φορές πιπέρι σε ορισμένες περιοχές, τοποθετείται σε φυσικά έντερα και ξηραίνεται αργά πάνω από καπνό, και δεν πρέπει να συγχέεται με το ισπανικό chorizo. Το Assado σημαίνει ψητό, και το λουκάνικο συνήθως φλογίζεται σε πήλινο σκεύος, όπως φαίνεται στην εδώ φωτογραφία. Είναι ένα πιάτο για διαμοιρασμό που τραβάει το βλέμμα.
Αν τρώτε διαφορετικά
Η σελίδα κρατήσεων για τη βραδιά tapas δεν αναφέρει διατροφικές πληροφορίες. Οι fado houses βασίζονται σε παραδοσιακά πορτογαλικά πιάτα και το Lonely Planet προειδοποιεί ότι ορισμένες πλέον προσφέρουν vegetarian ή vegan πιάτα, αλλά αυτά μπορεί να απογοητεύσουν, καθώς δεν αποτελούν τον πυρήνα της κουζίνας τους. Αν είστε vegetarian, vegan, έχετε κοιλιοκάκη ή κάποια αλλεργία, ενημερώστε πρώτα τον πάροχο μέσω της σελίδας κρατήσεων και μην υποθέσετε ότι η κουζίνα μπορεί να αλλάξει τα πιάτα την ίδια βραδιά.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα petiscos;
Τα petiscos είναι πορτογαλικά μικρά πιάτα φτιαγμένα για να μοιράζεστε μαζί με ένα ποτό, με τον τρόπο που μοιράζονται οι tapas στην Ισπανία.
Τι είναι τα peixinhos da horta;
Η Wikipedia τα περιγράφει ως φασολάκια, και μερικές φορές άλλα λαχανικά, τηγανισμένα σε κουρκούτι από αλεύρι σίτου.
Τι είναι οι pataniscas;
Η Wikipedia τις περιγράφει ως τηγανητές λιχουδιές που συνήθως φτιάχνονται τηγανίζοντας ξεσκισμένο παστό μπακαλιάρο σε κουρκούτι από αλεύρι, κρεμμύδι και αυγό.
Είναι το μενού σταθερό;
Όχι. Η σελίδα κρατήσεων αναφέρει πιάτα ως παραδείγματα, και τα μενού αλλάζουν, οπότε θεωρήστε τα ονόματα ως παραδείγματα και όχι ως δέσμευση.
Πηγές