In tavola
Petiscos: i piattini del Portogallo
Cosa sono i petiscos, in cosa differiscono dalla portata principale e di cosa sono fatti i piatti citati per una serata fado.
Prenota fado e tapas ↗Risposta rapida
I petiscos sono piccoli piatti portoghesi pensati per essere condivisi accompagnati da una bevanda. Il termine portoghese è usato anche per un antipasto, un aperitivo o un acepipe. In una serata fado la pagina di prenotazione cita come esempi zuppa di fagioli, peixinhos da horta, pataniscas e chouriço assado, e i menù cambiano. Sono finger food, non un menù fisso, e arrivano tra una canzone e l'altra.
Che cos'è un petisco
Wikipedia in portoghese elenca petisco accanto ad aperitivo, entrada e acepipe come nomi per una preparazione leggera, semplice o elaborata, servita fredda o calda prima del piatto principale e normalmente con una bevanda. In una tasca o in una casa di fado il termine ha un senso più ampio: piccoli piatti per la tavola, mangiati lentamente e condivisi. La parola inglese tapas è la traduzione più vicina, anche se i petiscos sono portoghesi, con i propri piatti. Il punto è la condivisione, che si adatta a un lungo tavolo comune.
Perché si addicono a una serata fado
Una serata fado è lunga e ha pause, e i piccoli piatti si adattano a questa forma. La pagina di prenotazione descrive lunghi tavoli condivisi e finger food, e Lonely Planet afferma che in una casa di fado il pasto viene servito durante le pause tra le canzoni. I petiscos arrivano e scompaiono in quegli intervalli senza richiedere coltello e forchetta o una portata completa seduti. Invitano anche a passarsi i piatti, ed è per questo che l'etichetta a tavola di una casa di fado conta.
I piatti citati nella pagina di prenotazione
La pagina di prenotazione cita come esempi zuppa di fagioli, peixinhos da horta, pataniscas e chouriço assado, e i menù cambiano, quindi questi sono esempi e non un menù. La zuppa è parte regolare di un pasto portoghese; Wikipedia afferma che pranzo e cena ne includono di solito una. I fagioli compaiono in molte zuppe e stufati portoghesi. Gli altri tre sono descritti nelle sezioni successive, con Wikipedia come fonte per ciò di cui ciascuno è fatto.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta significa piccoli pesci dell'orto. Secondo Wikipedia, il nome deriva dal fatto che il piatto ricorda piccoli pezzi di pesce colorato, ed è solitamente preparato con fagiolini in pastella di farina di grano, poi fritti, con l'aggiunta di altre verdure come peperoni e zucca. Wikipedia aggiunge che i marinai portoghesi lo introdussero in Giappone nel Cinquecento e che in seguito diede origine alla tempura.
Pataniscas
Wikipedia descrive la patanisca come un piatto tipico portoghese, solitamente preparato friggendo baccalà sfilacciato in una pastella di farina di grano, cipolla e uova, insaporita con sale, prezzemolo o pepe. Aggiunge che oggi diverse ricette includono anche altri pesci, frutti di mare o alternative vegetariane. Le frittelle hanno un diametro di circa 8-12 centimetri e una forma irregolare, così che non ce ne sono due uguali. Si mangiano calde, ed è per questo che si adattano a una tavola dove i piatti continuano ad arrivare.
Chouriço assado
Il chouriço è una salsiccia affumicata portoghese. Secondo Wikipedia è fatto almeno con carne di maiale, grasso, paprika, aglio e sale, con vino e talvolta pepe in alcune regioni, insaccato in budelli naturali e asciugato lentamente al fumo, e non va confuso con il chorizo spagnolo. Assado significa arrostito, e la salsiccia viene comunemente flambé in un piatto di argilla, come nella fotografia qui. È un piatto da condividere che cattura lo sguardo.
Se mangi in modo diverso
La pagina di prenotazione della serata tapas non riporta informazioni dietetiche. Le case di fado sono costruite attorno ai piatti tradizionali portoghesi, e Lonely Planet avverte che alcune ora offrono piatti vegetariani o vegani, ma che questi potrebbero deludere perché non sono la loro cucina principale. Se sei vegetariano, vegano, celiaco o hai un'allergia, segnalalo prima al fornitore tramite la pagina di prenotazione e non dare per scontato che la cucina possa modificare i piatti la sera stessa.
Domande frequenti
Cosa sono i petiscos?
I petiscos sono piccoli piatti portoghesi pensati per essere condivisi con un drink, come le tapas si condividono in Spagna.
Che cosa sono i peixinhos da horta?
Wikipedia li descrive come fagiolini, e talvolta altre verdure, fritti in una pastella di farina di grano.
Che cosa sono le pataniscas?
Wikipedia le descrive come frittelle solitamente preparate friggendo baccalà sminuzzato in una pastella di farina, cipolla e uova.
Il menù è fisso?
No. La pagina di prenotazione indica i piatti a titolo di esempio e i menù cambiano, quindi considerate i nomi come esempi e non come una promessa.
Fonti