Na stole
Petiscos: portugalské malé jedlá
Čo sú petiscos, ako sa líšia od hlavného chodu a z čoho sú pripravené jedlá uvádzané pre fado večer.
Rezervovať fado a tapas ↗Rýchla odpoveď
Petiscos sú portugalské malé jedlá určené na zdieľanie pri nápoji. Portugalské slovo sa používa aj pre predjedlo, aperitív či chuťovku. Na stránke s rezerváciou pre fado večer sú ako príklady uvedené fazuľová polievka, peixinhos da horta, pataniscas a chouriço assado a menu sa menia. Ide o jedlo na prsty, nie o pevne stanovené menu, a podávajú sa medzi piesňami.
Čo je petisco
Portugalská Wikipedia uvádza petisco popri aperitivo, entrada a acepipe ako označenia pre ľahkú prípravu, jednoduchú či prepracovanú, podávanú studenú alebo teplú pred hlavným jedlom a zvyčajne s nápojom. V tasca alebo fado dome má slovo širší význam: malé jedlá na stôl, ktoré sa jedia pomaly a zdieľajú sa. Anglické slovo tapas je najbližším prekladom, hoci petiscos sú portugalské, s vlastnými jedlami. Podstatné je zdieľanie, ktoré sa hodí k dlhému spoločnému stolu.
Prečo sa hodia k fado večeru
Fado večer je dlhý a má prestávky a malé jedlá tomuto rytmu vyhovujú. Stránka s rezerváciou opisuje dlhé spoločné stoly a jedlo na prsty a Lonely Planet uvádza, že jedlo v fado dome sa podáva počas prestávok medzi piesňami. Petiscos prichádzajú a miznú v týchto medzerách bez potreby noža a vidličky či plného sedavého chodu. Vyzývajú aj k podávaniu tanierov medzi sebou, a preto je etiketa pri stole vo fado dome dôležitá.
Jedlá, ktoré uvádza stránka s rezerváciou
Stránka s rezerváciou uvádza ako príklady jedla fazuľovú polievku, peixinhos da horta, pataniscas a chouriço assado a menu sa menia, takže ide o príklady, nie o menu. Polievka je pravidelnou súčasťou portugalského jedla; Wikipedia uvádza, že obed a večera zvyčajne zahŕňajú jednu. Fazuľa sa objavuje v mnohých portugalských polievkach a dusených jedlách. Ostatné tri sú opísané v nasledujúcich častiach, pričom Wikipedia je zdrojom o tom, z čoho sa každé pripravuje.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta znamená malé rybky zo zeleninovej záhrady. Wikipedia uvádza, že názov pochádza z toho, ako jedlo pripomína malé kúsky farebných rýb, a že sa zvyčajne pripravuje zo zelených fazuliek v cestíčku z pšeničnej múky, potom sa vypráža, pričom sa používa aj iná zelenina, napríklad paprika a tekvica. Wikipedia dodáva, že portugalskí námorníci ho v šestnástom storočí predstavili v Japonsku a že neskôr dalo vzniknúť tempure.
Pataniscas
Wikipedia opisuje pataniscu ako typické portugalské jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje vyprážaním natrhaného bacalhau, solenej tresky, v pyré z pšeničnej múky, cibule a vajca, ochuteného soľou, petržlenovou vňaťou alebo korením. Dodáva, že rôzne recepty dnes zahŕňajú aj iné ryby, morské plody alebo vegetariánske alternatívy. Vyprážané placky majú priemer približne 8 až 12 centimetrov a ich tvar je nepravidelný, takže žiadne dve nie sú rovnaké. Jedia sa teplé, a preto sa hodia k stolu, kde taniere neustále prichádzajú.
Chouriço assado
Chouriço je portugalská údená klobása. Wikipedia uvádza, že sa vyrába minimálne z bravčového mäsa, tuku, papriky, cesnaku a soli, v niektorých regiónoch s vínom a niekedy aj s korením, plní sa do prírodných čriev a pomaly sa suší nad dymom, pričom by sa nemala zamieňať so španielskym chorizo. Assado znamená pečený a klobása sa bežne podpaľuje v hlinenej miske, ako na fotografii. Je to jedlo na zdieľanie, ktoré priťahuje pohľady.
Ak sa stravujete inak
Rezervačná stránka tapas večera neuvádza žiadne informácie o stravovaní. Fado domy sú postavené na tradičných portugalských jedlách a Lonely Planet upozorňuje, že niektoré dnes ponúkajú vegetariánske alebo vegánske jedlá, ale tie môžu sklamať, pretože to nie je ich hlavná kuchyňa. Ak ste vegetarián, vegán, celiatik alebo máte alergiu, najprv to nahláste poskytovateľovi cez rezervačnú stránku a nepredpokladajte, že kuchyňa dokáže zmeniť taniere v daný večer.
Často kladené otázky
Čo sú petiscos?
Petiscos sú portugalské malé jedlá určené na zdieľanie s drinkom, tak ako sa tapas zdieľajú v Španielsku.
Čo sú peixinhos da horta?
Wikipedia ich opisuje ako zelené fazuľky, a niekedy aj inú zeleninu, vyprážané v cestíčku z pšeničnej múky.
Čo sú pataniscas?
Wikipedia ich opisuje ako vyprážané placky, ktoré sa zvyčajne pripravujú vyprážaním natrhaného soleného tresky v cestíčku z múky, cibule a vajec.
Je menu pevne stanovené?
Nie. Rezervačná stránka uvádza jedlá len ako príklady a menu sa mení, preto berte uvedené názvy ako príklady, nie ako záväzný prísľub.
Zdroje