På bordet
Petiscos: Portugals smårätter
Vad petiscos är, hur de skiljer sig från huvudrätten och vad tallrikarna som namnges för en fado-kväll består av.
Boka fado och tapas ↗Snabbt svar
Petiscos är portugisiska smårätter gjorda för att delas tillsammans med en drink. Det portugisiska ordet används också för en förrätt, en aptitretare eller en acepipe. På en fado-kväll anger bokningssidan bönsoppa, peixinhos da horta, pataniscas och chouriço assado som exempel, och menyerna varierar. Det är plockmat, inte en fast trerättersmeny, och de serveras mellan sångerna.
Vad en petisco är
Portugisiska Wikipedia listar petisco vid sidan av aperitivo, entrada och acepipe som benämningar på en lätt tillagad rätt, enkel eller påkostad, serverad kall eller varm före huvudrätten och vanligen tillsammans med en drink. I en tasca eller ett fadohus har ordet en vidare betydelse: smårätter för bordet, ätna långsamt och delade. Det engelska ordet tapas är den närmaste översättningen, även om petiscos är portugisiska med sina egna rätter. Poängen är delandet, som passar ett långt gemensamt bord.
Varför de passar en fado-kväll
En fado-kväll är lång och har pauser, och smårätter passar den formen. Bokningssidan beskriver långa gemensamma bord och plockmat, och Lonely Planet säger att måltiden i ett fadohus serveras under pauserna mellan sångerna. Petiscos anländer och försvinner i dessa mellanrum utan att man behöver be om kniv och gaffel eller en fullständig sittande måltid. De inbjuder också till att skicka runt rätterna, vilket är anledningen till att bordsetiketten i ett fadohus spelar roll.
Tallrikarna som bokningssidan namnger
Bokningssidan namnger bönsoppa, peixinhos da horta, pataniscas och chouriço assado som exempel på maten, och menyerna varierar, så dessa är exempel och inte en meny. Soppa är en regelbunden del av en portugisisk måltid; Wikipedia säger att lunch och middag vanligen inkluderar en. Bönor förekommer i många portugisiska soppor och grytor. De övriga tre beskrivs i följande avsnitt, med Wikipedia som källa för vad var och en består av.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta betyder små fiskar från köksträdgården. Wikipedia uppger att namnet kommer av att rätten liknar små bitar av färgrik fisk, och att den vanligtvis tillagas med gröna bönor i en smet av vetemjöl som friteras, men även andra grönsaker som paprika och squash används. Wikipedia tillägger att portugisiska sjömän introducerade rätten i Japan på 1500-talet, och att den senare gav upphov till tempura.
Pataniscas
Wikipedia beskriver en patanisca som en typisk portugisisk rätt, vanligtvis gjord genom att fritera strimlad bacalhau, saltad torsk, i en puré av vetemjöl, lök och ägg, kryddad med salt, persilja eller peppar. Den tillägger att olika recept idag även innehåller annan fisk, skaldjur eller vegetariska alternativ. Fritterna är ungefär 8 till 12 centimeter i diameter och har oregelbunden form, så inga två är lika. De äts varma, vilket är anledningen till att de passar vid ett bord där tallrikarna fortsätter att komma in.
Chouriço assado
Chouriço är en portugisisk rökt korv. Wikipedia uppger att den åtminstone görs på fläskkött, fett, paprika, vitlök och salt, med vin och ibland peppar i vissa regioner, stoppas i naturtarmar och torkas långsamt över rök, och den bör inte förväxlas med spansk chorizo. Assado betyder rostade, och korven flamberas vanligtvis i en lerskål, som på fotografiet här. Det är en delad tallrik som fångar blicken.
Om du äter annorlunda
Bokningssidan för tapas-kvällen anger ingen kostinformation. Fadohus är uppbyggda kring traditionella portugisiska rätter, och Lonely Planet varnar för att vissa nu erbjuder vegetariska eller veganska rätter, men att dessa kan göra en besviken eftersom det inte är deras kärnkök. Om du är vegetarian, vegan, har celiaki eller en allergi, ta upp det med arrangören via bokningssidan först, och utgå inte från att köket kan ändra tallrikarna på kvällen.
Vanliga frågor
Vad är petiscos?
Petiscos är portugisiska smårätter gjorda för att delas till en drink, på samma sätt som tapas delas i Spanien.
Vad är peixinhos da horta?
Wikipedia beskriver dem som gröna bönor, och ibland andra grönsaker, friterade i en smet av vetemjöl.
Vad är pataniscas?
Wikipedia beskriver dem som fritter som vanligtvis görs genom att fritera strimlad salt torsk i en smet av mjöl, lök och ägg.
Är menyn fast?
Nej. Bokningssidan anger rätter som exempel, och menyer ändras, så betrakta namnen som exempel och inte som ett löfte.
Källor