På bordet
Petiscos: Portugals små retter
Hvad petiscos er, hvordan de adskiller sig fra hovedretten, og hvad tallerkenerne, der er opkaldt efter en fadoaften, består af.
Book fado og tapas ↗Hurtigt svar
Petiscos er portugisiske småretter, der er lavet til at dele sammen med en drink. Det portugisiske ord bruges også om en forret, en appetitvækker eller en acepipe. På en fadoaften nævner bookingsiden bønnesuppe, peixinhos da horta, pataniscas og chouriço assado som eksempler, og menuerne skifter. Det er fingermad, ikke en fast sætmenu, og det ankommer mellem sangene.
Hvad en petisco er
Den portugisiske Wikipedia oplister petisco sammen med aperitivo, entrada og acepipe som betegnelser for en let ret, enkel eller forfinet, serveret kold eller varm før hovedretten og normalt med en drink. I en tasca eller et fadohus har ordet en bredere betydning: småretter til bordet, spist langsomt og delt. Det engelske ord tapas er den nærmeste oversættelse, selv om petiscos er portugisiske med deres egne retter. Pointen er fællesskabet, som passer til et langt fællesbord.
Hvorfor de passer til en fadoaften
En fadoaften er lang og har pauser, og småretter passer til den form. Bookingsiden beskriver lange fællesborde og fingermad, og Lonely Planet siger, at måltidet i et fadohus serveres i pauserne mellem sangene. Petiscos ankommer og forsvinder i de mellemrum uden at kræve kniv og gaffel eller en fuld servering ved bordet. De inviterer også til, at retterne sendes rundt, og derfor er bordetiketten i et fadohus vigtig.
De retter, som bookingsiden nævner
Bookingsiden nævner bønnesuppe, peixinhos da horta, pataniscas og chouriço assado som eksempler på maden, og menuerne skifter, så det er eksempler og ikke en menu. Suppe er en fast del af et portugisisk måltid; Wikipedia siger, at frokost og middag normalt omfatter en. Bønner indgår i mange portugisiske supper og gryderetter. De øvrige tre beskrives i de følgende afsnit med Wikipedia som kilde til, hvad hver af dem består af.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta betyder små fisk fra køkkenhaven. Wikipedia siger, at navnet kommer af, hvordan retten ligner små stykker farverig fisk, og at den normalt tilberedes med grønne bønner i en hvedemelsdej og derefter frituresteges, mens også andre grøntsager som peberfrugt og squash anvendes. Wikipedia tilføjer, at portugisiske søfolk introducerede den i Japan i det sekstende århundrede, og at den senere gav ophav til tempura.
Pataniscas
Wikipedia beskriver en patanisca som en typisk portugisisk ret, som regel lavet ved at friturestege strimlet bacalhau, klipfisk, i en puré af hvedemel, løg og æg, krydret med salt, persille eller peber. Den tilføjer, at forskellige opskrifter i dag også omfatter anden fisk, skaldyr eller vegetariske alternativer. Fritterne er cirka 8 til 12 centimeter i diameter, og deres form er uregelmæssig, så ingen er ens. De spises varme, og derfor passer de til et bord, hvor tallerkenerne bliver ved med at komme.
Chouriço assado
Chouriço er en portugisisk røget pølse. Wikipedia siger, at den mindst laves med svinekød, fedt, paprika, hvidløg og salt, med vin og nogle gange peber i visse regioner, stoppes i naturtarme og tørres langsomt over røg, og den bør ikke forveksles med spansk chorizo. Assado betyder stegt, og pølsen flamberes almindeligvis i en lerdåse, som på fotografiet her. Det er en tallerken til at dele, som fanger blikket.
Hvis du spiser anderledes
Booking-siden for tapas-aftenen angiver ingen kostinformation. Fado-huse er bygget op omkring traditionelle portugisiske retter, og Lonely Planet advarer om, at nogle nu tilbyder vegetariske eller veganske retter, men at disse kan skuffe, fordi det ikke er deres kernekøkken. Hvis du er vegetar, veganer, har cøliaki eller en allergi, så nævn det for udbyderen via booking-siden først, og gå ikke ud fra, at køkkenet kan ændre tallerkenerne på aftenen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er petiscos?
Petiscos er portugisiske småretter lavet til at dele med en drink, på samme måde som tapas deles i Spanien.
Hvad er peixinhos da horta?
Wikipedia beskriver dem som grønne bønner, og nogle gange andre grøntsager, friteret i en hvedemelsdej.
Hvad er pataniscas?
Wikipedia beskriver dem som frittere, der normalt laves ved at fritere strimlet saltet torsk i en dej af mel, løg og æg.
Er menuen fast?
Nej. Booking-siden nævner retter som eksempler, og menuerne ændrer sig, så betragt navnene som eksempler og ikke et løfte.
Kilder