En la mesa
Petiscos: los platillos pequeños de Portugal
Qué son los petiscos, en qué se diferencian del plato principal y de qué están hechas las raciones que se nombran para una noche de fado.
Reservar fado y tapas ↗Respuesta rápida
Los petiscos son pequeñas raciones portuguesas pensadas para compartir con una bebida. La palabra portuguesa también se emplea para un entrante, un aperitivo o un acepipe. En una noche de fado, la página de reservas cita la sopa de alubias, los peixinhos da horta, las pataniscas y el chouriço assado como ejemplos, y las cartas cambian. Son bocados para comer con las manos, no un menú fijo, y llegan entre las canciones.
Qué es un petisco
La Wikipedia portuguesa incluye petisco junto a aperitivo, entrada y acepipe como nombres de una preparación ligera, sencilla o elaborada, servida fría o caliente antes del plato principal y normalmente con una bebida. En una tasca o una casa de fados la palabra tiene un sentido más amplio: pequeñas raciones para la mesa, que se comen despacio y se comparten. La palabra inglesa tapas es la traducción más cercana, aunque los petiscos son portugueses, con sus propios platos. Lo esencial es compartir, algo que encaja con una mesa larga y comunal.
Por qué encajan con una noche de fado
Una velada de fado es larga y tiene pausas, y las pequeñas raciones encajan con ese ritmo. La página de reservas describe mesas largas compartidas y comida para comer con las manos, y Lonely Planet señala que en una casa de fados la comida se sirve durante las pausas entre las canciones. Los petiscos llegan y desaparecen en esos intervalos sin necesidad de cuchillo y tenedor ni de un menú completo sentado. Además, invitan a pasarse los platos, y por eso la etiqueta en la mesa de una casa de fados importa.
Las raciones que cita la página de reservas
La página de reservas cita la sopa de alubias, los peixinhos da horta, las pataniscas y el chouriço assado como ejemplos de la comida, y las cartas cambian, así que son ejemplos y no un menú. La sopa forma parte habitual de una comida portuguesa; según Wikipedia, la comida y la cena suelen incluir una. Las alubias aparecen en muchas sopas y guisos portugueses. Las otras tres se describen en los apartados siguientes, con Wikipedia como fuente de sus ingredientes.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta significa pececillos del huerto. Según Wikipedia, el nombre proviene del parecido del plato con pequeños trozos de pescado de colores, y suele prepararse con judías verdes en una masa de harina de trigo y freírse en aceite, empleándose también otras verduras como pimientos y calabaza. Wikipedia añade que los marineros portugueses lo introdujeron en Japón en el siglo XVI y que posteriormente dio origen a la tempura.
Pataniscas
Wikipedia describe la patanisca como un plato típico portugués, elaborado normalmente friendo bacalhau desmigado en una masa de harina de trigo, cebolla y huevo, sazonada con sal, perejil o pimienta. Añade que hoy en día distintas recetas incluyen también otros pescados, mariscos o alternativas vegetarianas. Las frituras miden aproximadamente entre 8 y 12 centímetros y su forma es irregular, por lo que no hay dos iguales. Se comen calientes, y por eso encajan en una mesa donde los platos no dejan de llegar.
Chouriço assado
El chouriço es un embutido ahumado portugués. Según Wikipedia, se elabora al menos con carne de cerdo, grasa, pimentón, ajo y sal, con vino y a veces pimienta en algunas regiones, embutido en tripas naturales y curado lentamente al humo, y no debe confundirse con el chorizo español. Assado significa asado, y el embutido se flamea habitualmente en un plato de arcilla, como en la fotografía. Es un plato para compartir que atrae todas las miradas.
Si comes de forma diferente
La página de reserva de la noche de tapas no indica información dietética. Las casas de fado giran en torno a platos tradicionales portugueses, y Lonely Planet advierte de que algunas ofrecen ahora opciones vegetarianas o veganas, pero que pueden decepcionar porque no son su cocina principal. Si eres vegetariano, vegano, celíaco o tienes alguna alergia, consúltalo primero con el proveedor a través de la página de reserva y no des por hecho que la cocina pueda modificar los platos esa noche.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los petiscos?
Los petiscos son pequeños platos portugueses pensados para compartir con una bebida, del mismo modo que las tapas se comparten en España.
¿Qué son los peixinhos da horta?
Wikipedia los describe como judías verdes, y a veces otras verduras, rebozadas en una masa de harina de trigo.
¿Qué son las pataniscas?
Wikipedia las describe como frituras que suelen prepararse friendo bacalao salado desmigado en una masa de harina, cebolla y huevo.
¿El menú es fijo?
No. La página de reservas menciona platos a modo de ejemplo, y los menús cambian, así que tome los nombres como ejemplos y no como una promesa.
Fuentes