Sur la table
Petiscos : les petites assiettes du Portugal
Ce que sont les petiscos, en quoi ils diffèrent du plat principal, et de quoi sont composées les assiettes annoncées pour une soirée fado.
Réserver fado et tapas ↗Réponse rapide
Les petiscos sont de petites assiettes portugaises conçues pour être partagées autour d'un verre. Le mot portugais désigne aussi une entrée, un amuse-bouche ou un acepipe. Lors d'une soirée fado, la page de réservation cite en exemple la soupe de haricots, les peixinhos da horta, les pataniscas et le chouriço assado, et les menus varient. Ce sont des bouchées à manger avec les doigts, non un menu fixe, et elles arrivent entre les chansons.
Ce qu'est un petisco
Wikipédia en portugais classe le petisco aux côtés d'aperitivo, entrada et acepipe parmi les noms désignant une préparation légère, simple ou élaborée, servie froide ou chaude avant le plat principal et généralement accompagnée d'une boisson. Dans une tasca ou une maison de fado, le mot a un sens plus large : de petites assiettes pour la table, dégustées lentement et partagées. Le mot anglais tapas est la traduction la plus proche, bien que les petiscos soient portugais, avec leurs propres spécialités. L'essentiel est le partage, qui se prête à une longue table conviviale.
Pourquoi ils conviennent à une soirée fado
Une soirée fado est longue et comporte des pauses, et les petites assiettes s'accordent à ce rythme. La page de réservation décrit de longues tables partagées et des bouchées à manger avec les doigts, et Lonely Planet indique que le repas dans une maison de fado est servi pendant les entractes entre les chansons. Les petiscos arrivent et disparaissent dans ces intervalles sans exiger couteau et fourchette ni un repas complet à table. Ils invitent aussi au partage des plats, d'où l'importance de l'étiquette à table dans une maison de fado.
Les assiettes citées sur la page de réservation
La page de réservation cite en exemples la soupe de haricots, les peixinhos da horta, les pataniscas et le chouriço assado, et les menus varient : ce sont donc des exemples et non un menu. La soupe fait partie intégrante d'un repas portugais ; selon Wikipédia, le déjeuner et le dîner en comprennent généralement une. Les haricots figurent dans de nombreuses soupes et ragoûts portugais. Les trois autres spécialités sont décrites dans les sections suivantes, Wikipédia servant de source pour leur composition.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta signifie « petits poissons du potager ». Selon Wikipédia, ce nom vient de la ressemblance du plat avec de petits morceaux de poissons colorés ; il est généralement préparé avec des haricots verts enrobés d'une pâte à base de farine de blé puis frits, d'autres légumes comme les poivrons et les courges pouvant aussi être utilisés. Wikipédia précise que les marins portugais l'ont introduit au Japon au XVIe siècle et qu'il a ensuite donné naissance à la tempura.
Pataniscas
Wikipédia décrit la patanisca comme un plat typique portugais, généralement préparé en faisant frire du bacalhau effiloché — de la morue salée — dans une pâte de farine de blé, d'oignon et d'œuf, assaisonnée de sel, de persil ou de poivre. Il ajoute que différentes recettes incluent aujourd'hui également d'autres poissons, des fruits de mer ou des alternatives végétariennes. Les beignets mesurent environ 8 à 12 centimètres de diamètre et leur forme est irrégulière, si bien que deux ne se ressemblent jamais. Ils se dégustent chauds, ce qui les destine tout naturellement à une table où les assiettes ne cessent d'arriver.
Chouriço assado
Le chouriço est une saucisse fumée portugaise. Selon Wikipédia, il est préparé au minimum avec du porc, de la graisse, du paprika, de l'ail et du sel, avec du vin et parfois du poivre dans certaines régions, embossé dans des boyaux naturels et séché lentement à la fumée ; il ne faut pas le confondre avec le chorizo espagnol. Assado signifie rôti, et la saucisse est couramment flambée dans un plat en terre cuite, comme sur la photo ci-contre. C'est un plat à partager qui attire immanquablement le regard.
Si vous avez une alimentation particulière
La page de réservation de la soirée tapas ne mentionne aucune information diététique. Les maisons de fado sont construites autour de plats portugais traditionnels, et Lonely Planet avertit que certaines proposent désormais des plats végétariens ou végétaliens, mais que ceux-ci peuvent décevoir car ce n'est pas leur cuisine de cœur. Si vous êtes végétarien, végétalien, cœliaque ou allergique, signalez-le au prestataire via la page de réservation au préalable, et ne partez pas du principe que la cuisine pourra modifier les assiettes le soir même.
Questions fréquentes
Que sont les petiscos ?
Les petiscos sont de petites assiettes portugaises conçues pour être partagées autour d'un verre, à la manière des tapas que l'on partage en Espagne.
Que sont les peixinhos da horta ?
Wikipédia les décrit comme des haricots verts, et parfois d'autres légumes, frits dans une pâte à base de farine de blé.
Que sont les pataniscas ?
Wikipédia les décrit comme des beignets généralement préparés en faisant frire de la morue dessalée émiettée dans une pâte à base de farine, d'oignon et d'œuf.
Le menu est-il fixe ?
Non. La page de réservation cite des plats à titre d'exemples, et les menus changent : considérez donc ces noms comme des exemples et non comme une promesse.
Sources