テーブルの上には
ペティスコス：ポルトガルの小皿料理
ペティスコスとは何か、メインコースとの違い、そしてファドの夜に名を連ねる皿の材料について。
ファドとタパスを予約する ↗すぐに回答
ペティスコスは飲み物とともに分け合うために作られたポルトガルの小皿料理です。ポルトガル語のこの言葉は前菜やオードブル、アセピーピにも使われます。ファドの夜では予約ページに豆のスープ、ペイシーニョス・ダ・オルタ、パタニスカス、ショウリッソ・アサードが例として挙げられており、メニューは変わります。これらは指で食べる料理であり、決まったセットメニューではなく、歌と歌の間に運ばれてきます。
ペティスコとは何か
ポルトガル語版ウィキペディアでは、ペティスコはアペリティーヴォ、エントラーダ、アセピーピと並んで、簡単あるいは手の込んだ、冷たいまたは温かい、メインディッシュの前に通常は飲み物とともに出される軽い料理の名称として挙げられています。タスカやファドハウスでは、この言葉はより広い意味を持ちます。すなわち、テーブルを囲んでゆっくり食べ分け合う小皿料理です。英語のタパスが最も近い訳ですが、ペティスコスはポルトガル料理であり、独自の料理を持っています。要点は分け合うことにあり、それが長い共同のテーブルにふさわしいのです。
なぜファドの夜に合うのか
ファドの夕べは長く、合間があります。小皿料理はその形に合います。予約ページには長い共同テーブルと指で食べる料理が記されており、ロンリープラネットによればファドハウスでの食事は歌と歌の休憩中に提供されます。ペティスコスはナイフとフォークや着席のフルコースを必要とせず、そうした合間に現れては消えていきます。また皿を回し合うことを促すため、ファドハウスのテーブルマナーが重要になるのです。
予約ページに名を連ねる皿
予約ページには料理の例として豆のスープ、ペイシーニョス・ダ・オルタ、パタニスカス、ショウリッソ・アサードが挙げられており、メニューは変わるため、これらはあくまで例であってメニューではありません。スープはポルトガルの食事の定番です。ウィキペディアによれば昼食と夕食には通常スープが含まれます。豆は多くのポルトガルのスープや煮込み料理に使われています。残りの三品については次の各節で説明し、それぞれの材料についてはウィキペディアを出典とします。
ペイシーニョス・ダ・オルタ
Peixinhos da hortaは「菜園の小魚」という意味です。Wikipediaによると、その名は色とりどりの小さな魚の切り身に似ていることに由来し、通常はインゲン豆に小麦粉の衣をつけて揚げて調理され、パプリカやカボチャなどの他の野菜も使われます。さらにWikipediaは、16世紀にポルトガルの船乗りたちがこの料理を日本に伝え、後に天ぷらの起源となったと記しています。
Pataniscas
Wikipediaはパタニスカを、典型的なポルトガル料理であり、通常はほぐしたバカリャウ（塩漬けタラ）を小麦粉・玉ねぎ・卵のピューレで揚げ、塩・パセリ・コショウで味付けしたものだと説明しています。また、今日では他の魚介類やベジタリアン向けの代替素材を使ったレシピもあると付け加えています。フリッターの直径はおよそ8〜12センチで、形は不揃いなため同じものは二つとありません。温かいうちに食べるので、次々と皿が運ばれてくる食卓にぴったりです。
Chouriço assado
Chouriçoはポルトガルの燻製ソーセージです。Wikipediaによると、少なくとも豚肉・脂身・パプリカ・ニンニク・塩で作られ、地域によってはワインやコショウも加えられ、天然の腸詰めに詰めて煙でじっくり乾燥させたもので、スペインのチョリソーと混同してはいけません。Assadoは「焼いた」という意味で、この写真のように土鍋で炎を上げて調理されるのが一般的です。思わず目を引く、みんなで分け合う一皿です。
食事の好みが異なる方へ
タパスナイトの予約ページには食事制限に関する情報が記載されていません。ファドハウスは伝統的なポルトガル料理を中心としており、Lonely Planetは、現在ではベジタリアンやヴィーガン向けの料理を提供する店もあるものの、それが本来の料理ではないため期待を裏切る可能性があると注意を促しています。ベジタリアン、ヴィーガン、セリアック病の方、またはアレルギーのある方は、まず予約ページを通じて提供事業者にその旨をお伝えください。当日にキッチンが料理を変更できると決して想定しないでください。
よくあるご質問
ペティスコスとは？
ペティスコスは、スペインでタパスが分け合われるのと同じように、飲み物とともに楽しむために作られたポルトガルの小皿料理です。
peixinhos da hortaとは何ですか？
Wikipediaでは、インゲン豆、時には他の野菜を小麦粉の衣で揚げたものと説明されています。
pataniscasとは何ですか？
Wikipediaでは、細かくほぐした塩漬けタラを小麦粉・玉ねぎ・卵の衣で揚げたフリッターと説明されています。
メニューは固定されていますか？
いいえ。予約ページには料理が一例として記載されており、メニューは変更されるため、記載名はあくまで例であり、確約ではありません。
情報源