테이블 위
페티스쿠: 포르투갈의 작은 접시 요리
페티스쿠스가 무엇인지, 메인 코스와 어떻게 다른지, 그리고 파두의 밤을 위해 이름 붙여진 요리들이 무엇으로 만들어지는지.
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페티스쿠스는 술과 함께 나눠 먹도록 만든 포르투갈식 소접시 요리입니다. 포르투갈어로는 전채, 애피타이저, 또는 아세피피를 뜻할 때도 쓰입니다. 파두의 밤 예약 페이지에는 콩 수프, 페이시뉴스 다 오르타, 파타니스카스, 쇼리수 아사두가 예시로 소개되어 있으며, 메뉴는 바뀝니다. 정해진 코스 요리가 아니라 손으로 집어 먹는 음식이며, 노래 사이사이에 나옵니다.
페티스쿠란 무엇인가
포르투갈어 위키백과는 페티스쿠를 아페리티보, 엔트라다, 아세피피와 함께 간단하거나 정교하게 준비되어 차갑게 또는 뜨겁게 메인 요리 전에, 보통 술과 함께 제공되는 가벼운 요리의 명칭으로 소개합니다. 타스카나 파두 하우스에서는 이 단어가 더 넓은 의미를 지닙니다. 테이블을 위해 나오는 소접시 요리로, 천천히 나눠 먹는 것입니다. 영어 단어 타파스가 가장 가까운 번역이지만, 페티스쿠스는 고유의 요리를 지닌 포르투갈 음식입니다. 핵심은 나눔이며, 이는 긴 공동 테이블에 잘 어울립니다.
파두의 밤에 어울리는 이유
파두의 저녁은 길고 중간 휴지기가 있으며, 소접시 요리가 그러한 흐름에 맞습니다. 예약 페이지는 긴 공동 테이블과 손으로 집어 먹는 음식을 설명하며, 론리 플래닛은 파두 하우스의 식사가 노래 사이 휴식 시간에 제공된다고 전합니다. 페티스쿠스는 칼과 포크를 찾거나 정식 코스로 앉을 필요 없이 그 틈에 나왔다가 사라집니다. 또한 접시를 돌려 나누는 문화를 자연스럽게 이끌어내며, 그래서 파두 하우스의 테이블 예절이 중요합니다.
예약 페이지에 소개된 요리들
예약 페이지에는 콩 수프, 페이시뉴스 다 오르타, 파타니스카스, 쇼리수 아사두가 음식의 예시로 소개되어 있으며 메뉴는 바뀌므로, 이는 정해진 메뉴가 아닌 예시입니다. 수프는 포르투갈 식사의 일상적인 부분이며, 위키백과는 점심과 저녁에 보통 수프가 포함된다고 합니다. 콩은 많은 포르투갈 수프와 스튜에 들어갑니다. 나머지 세 가지는 다음 섹션에서 설명하며, 각 요리의 재료에 대한 출처는 위키백과입니다.
페이시뉴스 다 오르타
Peixinhos da horta는 채소밭에서 나온 작은 물고기라는 뜻입니다. 위키피디아에 따르면 이 이름은 요리가 형형색색의 작은 물고기 조각을 닮은 모습에서 유래했으며, 보통 녹색 콩을 밀가루 반죽에 입혀 튀겨 내고, 피망이나 호박 같은 다른 채소도 사용된다고 합니다. 또한 위키피디아는 포르투갈 선원들이 16세기에 이 요리를 일본에 전했고, 이것이 훗날 덴푸라의 기원이 되었다고 덧붙입니다.
파타니스카스
위키피디아는 파타니스카(patanisca)를 전형적인 포르투갈 요리로 설명하며, 보통 잘게 찢은 바칼라우(염장 대구)를 밀가루, 양파, 달걀을 섞은 퓌레에 넣고 소금, 파슬리 또는 후추로 간을 해 튀겨 만든다고 소개합니다. 또한 오늘날에는 다른 생선이나 해산물, 채식 대안을 활용한 다양한 레시피도 있다고 덧붙입니다. 이 튀김은 지름이 대략 8~12센티미터이고 모양이 불규칙해 하나같이 다 다르며, 따뜻할 때 먹기 때문에 요리가 계속해서 나오는 식탁에 잘 어울립니다.
슈리수 아사두
쇼리수(Chouriço)는 포르투갈의 훈제 소시지입니다. 위키피디아에 따르면 최소한 돼지고기, 지방, 파프리카, 마늘, 소금으로 만들며, 일부 지역에서는 와인과 때때로 후추를 넣고, 천연 케이싱에 채워 훈연 위에서 천천히 건조시키며, 스페인식 초리조(chorizo)와 혼동해서는 안 된다고 합니다. 아사두(Assado)는 ‘구운’을 뜻하며, 이 소시지는 흔히 사진에서처럼 점토 접시에 담아 불꽃을 일으켜 조리합니다. 눈길을 사로잡는 함께 나눠 먹는 요리입니다.
색다르게 먹는다면
타파스 나이트 예약 페이지에는 식이 관련 정보가 전혀 기재되어 있지 않습니다. 파두 하우스는 전통 포르투갈 요리를 중심으로 운영되며, Lonely Planet은 일부 업소가 이제 채식 또는 비건 요리를 제공하기도 하지만 해당 요리가 주력 요리가 아니기에 실망스러울 수 있다고 주의를 줍니다. 채식주의자, 비건, 셀리악병 환자이거나 알레르기가 있는 경우, 먼저 예약 페이지를 통해 업체에 알리고, 당일 주방에서 접시를 바꿔줄 수 있을 것이라 가정하지 마십시오.
자주 묻는 질문
페티스코스란 무엇인가요?
페티스쿠스(Petiscos)는 스페인에서 타파스를 나눠 먹는 방식처럼, 음료와 함께 나눠 먹도록 만든 포르투갈식 소형 요리입니다.
peixinhos da horta란 무엇인가요?
위키백과에서는 이들을 밀가루 반죽에 튀긴 녹두(풋콩) 또는 때때로 다른 채소로 설명합니다.
pataniscas란 무엇인가요?
위키백과에서는 이들을 밀가루, 양파, 달걀 반죽에 잘게 찢은 염장 대구를 튀겨 만드는 튀김 요리로 설명합니다.
메뉴는 고정되어 있나요?
아니요. 예약 페이지에는 요리 이름이 예시로만 기재되어 있고 메뉴는 변경되므로, 해당 이름은 약속이 아닌 예시로만 받아들여 주세요.
출처