Na stole
Petiscos: portugalskie małe przekąski
czym są petiscos, czym różnią się od dania głównego i z czego składają się talerze wymienione na wieczór fado.
Zarezerwuj fado i tapas ↗Szybka odpowiedź
Petiscos to portugalskie małe przekąski stworzone do dzielenia się przy drinku. Portugalskie słowo oznacza również przystawkę, zakąskę lub aperitif. Na stronie rezerwacji wieczoru fado jako przykłady podano zupę fasolową, peixinhos da horta, pataniscas i chouriço assado, a menu się zmieniają. To przekąski do jedzenia palcami, nie stały zestaw menu, i pojawiają się między piosenkami.
Czym jest petisco
Portugalska Wikipedia wymienia petisco obok aperitivo, entrada i acepipe jako nazwy lekkiej potrawy, prostej lub wyszukanej, podawanej na zimno lub na gorąco przed daniem głównym i zwykle z drinkiem. W tasca lub domu fado słowo ma szersze znaczenie: małe talerze na stół, jedzone powoli i dzielone. Angielskie słowo tapas to najbliższy przekład, choć petiscos są portugalskie, z własnymi potrawami. Istotą jest dzielenie się, które pasuje do długiego, wspólnego stołu.
Dlaczego pasują do wieczoru fado
Wieczór fado jest długi i ma przerwy, a małe talerze pasują do tego rytmu. Strona rezerwacji opisuje długie wspólne stoły i przekąski do jedzenia palcami, a Lonely Planet podaje, że posiłek w domu fado serwowany jest podczas przerw między piosenkami. Petiscos pojawiają się i znikają w tych przerwach, nie wymagając noża i widelca ani pełnego dania przy stole. Zachęcają też do przekazywania sobie talerzy, dlatego etykieta stołu w domu fado ma znaczenie.
Talerze wymienione na stronie rezerwacji
Strona rezerwacji wymienia zupę fasolową, peixinhos da horta, pataniscas i chouriço assado jako przykłady jedzenia, a menu się zmieniają, więc są to przykłady, a nie menu. Zupa jest stałym elementem portugalskiego posiłku; Wikipedia podaje, że obiad i kolacja zwykle ją zawierają. Fasola występuje w wielu portugalskich zupach i gulaszach. Pozostałe trzy opisano w kolejnych sekcjach, a źródłem informacji o ich składnikach jest Wikipedia.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta oznacza małe rybki z ogrodu warzywnego. Według Wikipedii nazwa pochodzi stąd, że danie przypomina kawałki kolorowych rybek, a przyrządza się je zazwyczaj z fasolki szparagowej w cieście z mąki pszennej, smażonej w głębokim tłuszczu; wykorzystuje się też inne warzywa, takie jak papryka czy dynia. Wikipedia dodaje, że portugalscy żeglarze sprowadzili je do Japonii w XVI wieku i że dały one później początek tempurze.
Pataniscas
Wikipedia opisuje pataniscę jako typowe portugalskie danie, zwykle przyrządzane przez smażenie rozdrobnionego bacalhau, solonego dorsza, w purée z mąki pszennej, cebuli i jajka, doprawionym solą, natką pietruszki lub pieprzem. Dodaje, że dzisiejsze przepisy uwzględniają także inne ryby, owoce morza lub warianty wegetariańskie. Placki mają średnicę około 8–12 centymetrów, a ich kształt jest nieregularny, więc nie ma dwóch takich samych. Je się je ciepłe, dlatego doskonale pasują do stołu, przy którym talerze wciąż się pojawiają.
Chouriço assado
Chouriço to portugalska wędzona kiełbasa. Według Wikipedii wytwarza się ją co najmniej z wieprzowiny, tłuszczu, papryki, czosnku i soli, w niektórych regionach z dodatkiem wina, a czasem pieprzu, pakuje w naturalne osłonki i powoli suszy nad dymem; nie należy jej mylić z hiszpańskim chorizo. Assado znaczy pieczone, a kiełbasę często flambiruje się w glinianej miseczce, jak na zdjęciu obok. To danie do dzielenia, które przyciąga wzrok.
Jeśli odżywiasz się inaczej
Strona rezerwacji wieczoru tapas nie zawiera informacji o diecie. Fado houses opierają się na tradycyjnych portugalskich daniach, a Lonely Planet ostrzega, że niektóre oferują obecnie dania wegetariańskie lub wegańskie, ale mogą one rozczarować, ponieważ nie jest to ich podstawowa kuchnia. Jeśli jesteś wegetarianinem, weganinem, masz celiakię lub alergię, zgłoś to najpierw organizatorowi za pośrednictwem strony rezerwacji i nie zakładaj, że kuchnia będzie mogła zmienić dania w dniu wydarzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Czym są petiscos?
Petiscos to portugalskie małe dania do dzielenia się przy drinku, tak jak tapas dzieli się w Hiszpanii.
Czym są peixinhos da horta?
Wikipedia opisuje je jako zieloną fasolkę, a czasem inne warzywa, smażone w cieście z mąki pszennej.
Czym są pataniscas?
Wikipedia opisuje je jako frittery zwykle przygotowywane przez smażenie rozdrobnionego solonego dorsza w cieście z mąki, cebuli i jajka.
Czy menu jest stałe?
Nie. Strona rezerwacji podaje dania jako przykłady, a menu się zmieniają, więc należy traktować te nazwy jako przykłady, a nie obietnicę.
Źródła