На столе
Петишку: маленькие тарелки Португалии
Что такое петишку, чем они отличаются от основного блюда и из чего состоят тарелки, названные в честь вечера фаду.
Забронировать фаду и тапас ↗Краткий ответ
Пети́шку — это португальские закуски, предназначенные для того, чтобы делиться ими за напитком. Португальское слово также используется для обозначения стартера, аперитива или асепипе. На странице бронирования вечера фаду в качестве примеров указаны суп из фасоли, пейши́ньюш да о́рта, патани́шкаш и шури́су асса́ду, а меню меняются. Это закуски, которые едят руками, а не фиксированное сет-меню, и их подают между песнями.
Что такое петиску
В португальской Википедии слово petisco приводится рядом с aperitivo, entrada и acepipe как название лёгкого блюда — простого или изысканного, подаваемого холодным или горячим перед основным блюдом и обычно с напитком. В таске или доме фаду это слово имеет более широкий смысл: небольшие тарелки для стола, которые едят не спеша и делят между собой. Ближе всего по смыслу английское слово tapas, хотя петИшкуш — португальские, со своими собственными блюдами. Главное здесь — совместная трапеза, а она как нельзя лучше подходит для длинного общего стола.
Почему они идеально подходят для вечера фаду
Вечер фаду долог и имеет паузы, и небольшие закуски идеально соответствуют такому формату. На странице бронирования описываются длинные общие столы и закуски, а Lonely Planet отмечает, что еда в доме фаду подаётся в перерывах между песнями. Петишкуш появляются и исчезают в эти промежутки — без необходимости просить нож и вилку или полноценное блюдо за столом. Они также располагают к тому, чтобы передавать тарелки друг другу, — именно поэтому этикет за столом в доме фаду имеет значение.
Тарифы, указанные на странице бронирования
На странице бронирования в качестве примеров блюд указаны суп из фасоли, пейшиньош да орта, патанишкаш и шорису ассаду, однако меню меняется, поэтому это лишь примеры, а не само меню. Суп — постоянная часть португальской трапезы; по данным Википедии, обед и ужин обычно включают суп. Фасоль встречается во многих португальских супах и рагу. Остальные три блюда описаны в следующих разделах, а источником сведений о том, из чего каждое готовится, служит Википедия.
Пейшиньош да орта
Peixinhos da horta переводится как «рыбки из огорода». По данным Википедии, название отражает сходство блюда с небольшими кусочками разноцветной рыбы; обычно его готовят из зелёной фасоли в кляре из пшеничной муки и обжаривают во фритюре, а также используют другие овощи, например сладкий перец и тыкву. Википедия также отмечает, что португальские моряки познакомили с этим блюдом Японию в XVI веке и что позднее оно дало начало темпуре.
Патанискас
Википедия описывает патанишку как типичное португальское блюдо, которое обычно готовят, обжаривая измельчённую бакальяу — солёную треску — в кляре из пшеничной муки, лука и яйца, приправленном солью, петрушкой или перцем. Там же отмечается, что сегодня в разных рецептах используют и другую рыбу, морепродукты или вегетарианские альтернативы. Оладьи достигают примерно 8–12 сантиметров в диаметре, а их форма неправильная, поэтому двух одинаковых не найти. Их едят горячими — именно поэтому они идеально подходят для застолья, где тарелки сменяют одна другую.
Запечённая чоризо
Шорису — это португальская копчёная колбаса. По данным Википедии, её готовят как минимум из свинины, жира, паприки, чеснока и соли, а в некоторых регионах добавляют вино и иногда перец; фарш набивают в натуральную оболочку и медленно коптят, и её не следует путать с испанским чоризо. Assado означает «запечённый», и эту колбасу обычно фламбируют в глиняной посуде, как на фотографии. Это блюдо для совместной трапезы, которое неизменно привлекает взгляд.
Если вы питаетесь иначе
На странице бронирования ужина с тапас не указана информация о диетических предпочтениях. Дома фаду строятся вокруг традиционных португальских блюд, и Lonely Planet предупреждает, что некоторые из них теперь предлагают вегетарианские или веганские блюда, но они могут разочаровать, поскольку это не их основная кухня. Если вы вегетарианец, веган, страдаете целиакией или у вас есть аллергия, сначала сообщите об этом поставщику услуг через страницу бронирования и не рассчитывайте на то, что кухня сможет изменить блюда в вечер визита.
Часто задаваемые вопросы
Что такое петискуш?
Пети́шкуш — это португальские закуски, созданные для того, чтобы делиться ими за напитком, подобно тому как в Испании делятся тапас.
Что такое пейшиньош да орта?
В Википедии их описывают как зелёную фасоль, а иногда и другие овощи, обжаренные в кляре из пшеничной муки.
Что такое патанишкас?
Википедия описывает их как оладьи, которые обычно готовят, обжаривая измельчённую солёную треску в кляре из муки, лука и яйца.
Меню фиксированное?
Нет. На странице бронирования блюда указаны в качестве примеров, а меню меняются, поэтому воспринимайте эти названия как примеры, а не как обещание.
Источники