Masada
Petiscos: Portekiz'in küçük tabakları
Petiskos nedir, ana yemekten farkı nedir ve fado gecesi için adlandırılan tabaklar nelerden yapılır.
Fado ve tapas rezervasyonu yapın ↗Hızlı yanıt
Petiskos, bir içecekle paylaşmak için yapılan Portekiz usulü küçük tabaklardır. Portekizce kelime aynı zamanda başlangıç, iştah açıcı veya acepipe için de kullanılır. Bir fado gecesinde rezervasyon sayfası örnek olarak fasulye çorbası, peixinhos da horta, pataniskas ve chouriço assado'yu sayar ve menüler değişir. Bunlar parmak yemeğidir, sabit bir set menü değildir ve şarkılar arasında gelir.
Petisko nedir
Portekizce Wikipedia, petisko'yu aperitivo, entrada ve acepipe ile birlikte, ana yemekten önce soğuk veya sıcak servis edilen ve genellikle bir içecekle eşlik edilen, sade veya özenli hafif bir hazırlığın adları olarak listeler. Bir tasca veya fado evinde kelime daha geniş bir anlam taşır: masa için küçük tabaklar, yavaş yavaş yenir ve paylaşılır. İngilizce tapas kelimesi en yakın çeviridir, ancak petiskos Portekiz'dir ve kendi yemeklerine sahiptir. Önemli olan paylaşmaktır, ki bu uzun bir ortak masaya yakışır.
Neden bir fado gecesine yakışırlar
Bir fado akşamı uzundur ve durakları vardır, küçük tabaklar bu şekle uyar. Rezervasyon sayfası uzun ortak masaları ve parmak yemeğini tanımlar ve Lonely Planet, bir fado evindeki yemeğin şarkılar arasındaki aralarda servis edildiğini söyler. Petiskoslar bu boşluklarda bıçak ve çatal ya da tam oturmalı bir öğün istemeden gelir ve kaybolur. Ayrıca tabakların elden ele geçmesini teşvik ederler, bu yüzden bir fado evinin sofra adabı önemlidir.
Rezervasyon sayfasının adlandırdığı tabaklar
Rezervasyon sayfası yemeklere örnek olarak fasulye çorbası, peixinhos da horta, pataniskas ve chouriço assado'yu sayar ve menüler değişir, yani bunlar bir menü değil örneklerdir. Çorba bir Portekiz öğününün düzenli bir parçasıdır; Wikipedia öğle ve akşam yemeklerinin genellikle bir çorba içerdiğini söyler. Fasulye birçok Portekiz çorbası ve güvecinde yer alır. Diğer üçü sonraki bölümlerde açıklanmıştır, her birinin nelerden yapıldığına dair kaynak Wikipedia'dır.
Peixinhos da horta
Peixinhos da horta, sebze bahçesinden gelen küçük balıklar anlamına gelir. Wikipedia'ya göre isim, yemeğin renkli küçük balık parçalarına benzemesinden gelir ve genellikle yeşil fasulyelerin buğday unu hamuruna bulanıp derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır; dolmalık biber ve kabak gibi diğer sebzeler de kullanılır. Wikipedia, Portekizli denizcilerin bunu on altıncı yüzyılda Japonya'ya tanıttığını ve daha sonra tempura'nın ortaya çıkmasına öncülük ettiğini ekler.
Pataniscas
Wikipedia, patanisca'yı tipik bir Portekiz yemeği olarak tanımlar; genellikle didiklenmiş bacalhau (tuzlu morina), buğday unu, soğan ve yumurtadan yapılan bir püre içinde kızartılır ve tuz, maydanoz veya karabiberle tatlandırılır. Farklı tariflerin günümüzde başka balıklar, deniz ürünleri veya vejetaryen alternatifler de içerdiğini ekler. Mücverler yaklaşık 8 ila 12 santimetre çapındadır ve şekilleri düzensizdir, bu yüzden hiçbiri diğerine benzemez. Sıcak yenirler; bu yüzden tabakların ardı ardına geldiği bir sofraya çok yakışırlar.
Chouriço assado
Chouriço, Portekiz'e özgü füme bir sucuktur. Wikipedia'ya göre en az domuz eti, yağ, kırmızı toz biber, sarımsak ve tuzla, bazı bölgelerde şarap ve bazen karabiberle yapılır; doğal bağırsaklara doldurulup duman üzerinde yavaşça kurutulur ve İspanyol chorizo'suyla karıştırılmamalıdır. Assado, kızartılmış anlamına gelir ve sucuk yaygın olarak toprak bir kapta alevlendirilir, tıpkı buradaki fotoğrafta olduğu gibi. Gözleri üzerine çeken, paylaşılan bir tabaktır.
Farklı besleniyorsanız
Tapas gecesi rezervasyon sayfasında hiçbir beslenme bilgisi yer almıyor. Fado evleri geleneksel Portekiz yemekleri etrafında kurulmuştur ve Lonely Planet, bazılarının artık vejetaryen veya vegan yemekler sunduğunu ancak bunların hayal kırıklığı yaratabileceğini, çünkü bunun onların ana mutfağı olmadığını uyarır. Vejetaryen, vegan, çölyak hastasıysanız veya bir alerjiniz varsa, önce rezervasyon sayfası üzerinden sağlayıcıya bildirin ve mutfağın o gece tabakları değiştirebileceğini varsaymayın.
Sıkça sorulan sorular
Petiscos nedir?
Petiscos, İspanya'da tapas'ın paylaşılması gibi, bir içecekle birlikte paylaşılmak üzere hazırlanan Portekiz usulü küçük tabaklardır.
Peixinhos da horta nedir?
Wikipedia bunları bazen diğer sebzelerle birlikte buğday unu hamurunda kızartılmış yeşil fasulye olarak tanımlıyor.
Pataniscas nedir?
Wikipedia bunları genellikle didiklenmiş tuzlu morina balığının un, soğan ve yumurtadan oluşan bir hamurda kızartılmasıyla yapılan mücver olarak tanımlıyor.
Menü sabit mi?
Hayır. Rezervasyon sayfası yemekleri örnek olarak adlandırıyor ve menüler değişiyor; bu nedenle adları bir taahhüt değil, örnek olarak değerlendirin.
Kaynaklar