На столі
Петішкуш: португальські закуски до спільних страв
Що таке петішку, чим вони відрізняються від основної страви та з чого складаються тарілки, названі для вечора фаду.
Забронювати фаду та тапас ↗Швидка відповідь
Петішку — це португальські закуски, призначені для спільного споживання з напоєм. Португальське слово також використовується на позначення закуски, аперитиву чи асепіпе. На вечорі фаду сторінка бронювання наводить як приклади суп із квасолі, пейшіньюш да орта, патанішкаш і шурішу асаду, а меню змінюються. Це закуски, які їдять руками, а не фіксоване сет-меню, і їх подають між піснями.
Що таке петішку
Португальська Вікіпедія наводить петішку поряд з аперитивом, entradа та асепіпе як назви для легкої страви, простої чи вишуканої, поданої холодною або гарячою перед основною стравою і зазвичай із напоєм. У ташці чи будинку фаду слово має ширше значення: маленькі тарілки для столу, які їдять повільно й ділять між собою. Англійське слово tapas — найближчий переклад, хоча петішку — португальські, з власними стравами. Суть у спільному споживанні, що пасує до довгого спільного столу.
Чому вони пасують до вечора фаду
Вечір фаду довгий і має паузи, а маленькі тарілки відповідають цій формі. Сторінка бронювання описує довгі спільні столи та закуски, які їдять руками, а Lonely Planet зазначає, що трапеза в будинку фаду подається під час перерв між піснями. Петішку з'являються й зникають у ці проміжки, не вимагаючи ножа й виделки чи повноцінної страви за столом. Вони також заохочують передавати тарілки одне одному, тому етикет за столом у будинку фаду має значення.
Тарілки, названі на сторінці бронювання
Сторінка бронювання наводить як приклади страв суп із квасолі, пейшіньюш да орта, патанішкаш і шурішу асаду, а меню змінюються, тож це приклади, а не меню. Суп — постійна частина португальської трапези; Вікіпедія зазначає, що обід і вечеря зазвичай включають його. Квасоля фігурує в багатьох португальських супах і рагу. Решту три описано в наступних розділах, а джерелом того, з чого кожна готується, є Вікіпедія.
Пейшіньюш да орта
Peixinhos da horta означає «маленькі рибки з городу». За даними Wikipedia, назва походить від того, що страва нагадує маленькі шматочки барвистої риби, і що її зазвичай готують із зеленої квасолі в клярі з пшеничного борошна, а потім обсмажують у фритюрі; використовують також інші овочі, як-от солодкий перець і гарбуз. Wikipedia додає, що португальські моряки завезли її до Японії у XVI столітті, і що згодом вона дала початок темпурі.
Патанішкас
Wikipedia описує патанішку як типову португальську страву, яку зазвичай готують, обсмажуючи подрібнену бакаляу — солону тріску — у пюре з пшеничного борошна, цибулі та яйця, приправленому сіллю, петрушкою або перцем. Додається, що різні рецепти сьогодні також включають іншу рибу, морепродукти або вегетаріанські альтернативи. Оладки мають діаметр приблизно від 8 до 12 сантиметрів, а їхня форма неправильна, тож жодні дві не схожі. Їх їдять теплими, саме тому вони пасують до столу, де тарілки постійно прибувають.
Chouriço assado
Chouriço — португальська копчена ковбаса. За даними Wikipedia, її готують принаймні зі свинини, жиру, паприки, часнику та солі, а в деяких регіонах додають вино й іноді перець; начиняють у натуральні оболонки та повільно в'ялять над димом. Її не слід плутати з іспанським chorizo. Assado означає «запечений», і ковбасу зазвичай підпалюють у глиняному посуді, як на фото. Це страва для спільного столу, яка привертає погляд.
Якщо ви харчуєтеся інакше
На сторінці бронювання вечора тапас не вказано жодної інформації про дієтичні особливості. Будинки фаду будуються навколо традиційних португальських страв, і Lonely Planet застерігає, що деякі з них тепер пропонують вегетаріанські чи веганські страви, але вони можуть розчарувати, адже це не їхня основна кухня. Якщо ви вегетаріанець, веган, маєте целіакію або алергію, спершу повідомте про це постачальника через сторінку бронювання й не припускайте, що кухня зможе змінити страви того ж вечора.
Поширені запитання
Що таке petiscos?
Petiscos — це португальські маленькі страви, призначені для спільного споживання з напоєм, так само як тапас ділять в Іспанії.
Що таке peixinhos da horta?
Вікіпедія описує їх як зелену квасолю, а іноді й інші овочі, обсмажені в клярі з пшеничного борошна.
Що таке pataniscas?
Вікіпедія описує їх як оладки, які зазвичай готують, обсмажуючи подрібнену солону тріску в клярі з борошна, цибулі та яйця.
Чи меню фіксоване?
Ні. На сторінці бронювання страви наведено як приклади, а меню змінюються, тож сприймайте ці назви як приклади, а не як обіцянку.
Джерела